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打印 國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織（ISO）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。出口水產品質量可追溯體系是指水產品出口企業根據良好操作規范，危害分析與關鍵控制點等標準及相關規定要求，在時間和空間范圍內采用定性定量方式基礎上建立的出口水產品溯源和追蹤體系。企業作為市場的責任主體，一旦建立了食品安全可追溯體系，明確了食品的來龍去脈，無疑是給消費者吃下一枚食品安全的定心丸。這對維護消費者對所消費食品生產情況知情權、提高水產品安全性監控水平和食品安全突發時間的應急處理能力，降低對外水產品貿易風險都具有十分重要的意義。
在建立和完善出口水產品質量追溯體系方面，我們主要做了以下幾方面的工作：
一、強化質量安全管理，提升出口水產品競爭力。
為加強出口水產品質量安全管理，在總經理的直接領導下，公司成立了食品安全管理工作小組，積極推行“公司＋基地”的水產品出口經營模式，建立可追溯體系，由質檢部門全面負責實施全程產品質量控制，并根據質量體系要求，定期對公司有關出口注冊品種的藥物殘留的記錄以及檢測報告進行審核和監控。一是對水產品從源頭上進行把關；如公司加工出口的海捕產品以及養殖黃魚、南美白對蝦等一律從漁業主管部門、檢驗檢疫部門備案的漁船或養殖塘內收購，并要求其出具相應的供貨證明以及藥物殘留和水域分析檢測報告；二是對蝦類產品亞硫酸鹽含量的控制，則采取行之有效的亞硫酸鹽試紙校準和先進的分光光度計測試手段；三是加強對生產加工過程中所使用的消毒劑、殺蟲劑、添加劑等化學物品的用量、范圍進行嚴格管理。四是對主要質量管理人員采用了多種形式的培訓，如送外培訓，聘請專家來廠講課等，以確保管理機構及管理人員按照體系要求有效開展工作。由于我們這幾年加強了對原料收購、加工、包裝、出運等一系列產品工藝流程和生產環節的質量管理，使產品質量得到了有效的控制。
二、加強基礎設施建設及各類認證工作，規范出口注冊企業生產行為。
幾年來，公司根據GMP以及水產出口注冊企業的要求，從幾個層面給予產品質量和生產加工環境給予足夠的保障：整個廠區及加工車間的改擴建工程和布局是嚴格按照衛生注冊的要求，并在有關職能部門專業人員的具體指導下設計完成的；加工人員都經過嚴格的體檢，并多次接受過食品衛生安全方面知識的培訓和教育；精深加工車間的生產加工用水是經過凈化處理后的凈水，設備、工器具、人員的清洗消毒設施齊全，冷藏庫裝備有自動測量裝置及溫度自動記錄儀；原料、半成品、成品進出庫采用內部局域網管理。另外，為進一步提高公司管理效率和規范化程度，公司先后建立了HACCP食品安全以及ISO9001質量管理體系，各類體系文件、作業指導書以及相關表單的建立和完善，滿足了公司不同崗位人員操作和對特殊工序CCP點監控的需要，使各項工作有章可循、有據可依，從而實現了生產加工全過程的水產品質量安全得到有效控制的目的。
三、加大對公司實驗室軟硬件的投入，提高產品自檢能力和檢測水平。
為提高企業出口水產品的自檢、預檢能力，公司在原有實驗室的基礎上，根據國外對水產品成分、藥殘含量等要求，不斷加大對公司實驗室軟硬件的投入，興建100平方米化驗操作室及無菌室，增添數臺金屬探測、細菌培養等檢驗檢測設備和儀器，培養和引進實驗室專業檢測人員，對生產的整個過程，原料到半成品到成品，與產品接觸的所有器具及冰、水進行科學跟蹤檢測，對于一些特殊檢測項目，我們則委托省市專業技術檢驗機構進行檢測，防患于未然，以確保出口水產品的質量安全。
四、認真做好產品標識工作，完善出口水產品質量可追溯機制。
隨著企業生產規模的不斷擴大、出口產品的增加，我們按照國家質量監督檢驗檢疫總局下發的《產品追溯規程》以及HACCP產品質量和安全管理手冊有關產品可追溯性的要求，認真做好各類產品的標識工作，包括原料識別、生產批代碼以及報檢批等確定，防止不同類型產品的混淆。在產品實現的全過程中，我們嚴格執行從原料到產品的識別代碼規則和代碼傳遞程序，確保公司各相關部門在任何時候都能準確識別原料、半成品和成品，并實現相互間的追溯，通過科學合理運用出口產品質量可追溯機制，為保證企業出口水產品的質量安全奠定了良好的基礎。
總之，幾年來通過建立和完善出口水產品質量可追溯體系，使公司產品質量得到了有效的提高，食品安全得到了可靠的保障，企業對外信譽度進一步增強。公司老客戶信息反饋良好，頻頻追加訂單，新客戶通過對我們公司管理現狀調查和現場驗證也逐漸建立起了貿易關系，促進了企業經濟的可持續發展。今后工作發展思路：
一是提高以質量安全為核心的出口水產品國際競爭力。
綜上所述，目前我國出口農產品因疫病、農獸藥殘留和環境污染等質量安全衛生問題，極易引發國外技術壁壘的限制，已經在很大程度上限制水產品、畜產品、水果和蔬菜等出口優勢的發揮。我公司要繼續擴大水產品出口，占領國際競爭的制高點，今后不僅要發揮勞動密集型水產品的競爭優勢，更需要通過提高企業自身的產品的質量安全水平，結合技術創新與結構升級，學習、引進發達國家和地區的先進的水產品加工技術、營銷模式、國際經營的先進經驗，大力發展技術含量附加值高的精深加工產品，全面提升公司水產品的核心競爭力，在國際市場樹立良好聲譽。
二是建立以市場多元化為特征的農產品出口市場體系。
近年來，公司出口逐步擴大，但出口高度依賴日本、韓國等傳統市場的格局仍未改變。由于水產品貿易是國際貿易摩擦高發領域，出口市場的過度集中，易遭受進口國技術壁壘、反傾銷以及其他非關稅壁壘的限制，也不利于規避國際市場風險，影響建立水產品出口的穩定增長機制。公司將逐步調整水產品出口市場結構，建立以“市場多元化”為特征的水產品出口市場體系，在穩定和擴大日韓等傳統市場的基礎上，深度開拓歐盟、美國、加拿大等潛力巨大的市場，積極發展中東、獨聯體等新興市場。
三是不斷引入高素質、專業化人才充實到我們的管理層，使企業肌體更加年輕，強壯。
四是繼續加大對原料的監控監督力度，定期對捕撈或收購船只進行檢查，并積極做好輸歐盟產品漁船衛生的改造工作，真正做到從源頭上保證產品質量，同時要建立起全公司范圍內的電腦數據管理和產品質量跟蹤系統，為完善出口水產品質量追溯體系搭建技術平臺。
五是進一步完善實驗室基礎設施，增加相關檢測項目，不斷提高檢測能力，為企業出口水產品質量安全保駕護航。（浙江大洋水產有限公司張葉烽）
